Pão Japonês usando Tangzhong (pasta de farinha): com Passo a Passo

Num dos passeios pela net, vi a foto do pão japonês chamado de Hokkaido Milk Toast, e fiquei deslumbrada com as camadas que se desfiavam dele, coisa que só havia visto em brioches ou pães com muito ovo -- cujo sabor acentuado não aprecio. Aquele efeito era atribuído ao tangzhong, uma pasta composta de 1 parte de farinha e 5 partes de água, levada ao fogo, sempre mexendo, até atingir 65ºC.  Então vamos lá, disse-me eu, ver se somada à bela textura produzida pelo tangzhong, há também um aprazível sabor.

Pois vou dizer-lhes, o pão é simplesmente magnífico!!! Qualquer coisa de especial e de divina, sem nenhum exagero. Trabalhoso? Bem menos do que eu esperava, e depois que você faz o primeiro rolinho ou caracol, acabou-se a dificuldade. Faça, amigo(a): ele é o pão dos pães!

Créditos:
1) Receita de Hokkaido Milk Toast (Soft and Fluffy Bread) do blog Christine’s Recipes.

2) Método Tangzhong (Tangzhong Method): na receita de Japanese Style Bacon and Cheese Bread do blog Christine’s Recipes.

Obs.: Procurei artigos científicos que explicassem a função do tangzhong, todavia não achei absolutamente nada. Abaixo vai uma tradução livre do segredo do tangzhong, encontrada no blog Christine's Recipe. 

Por que o tangzhong (pasta de farinha) funciona tão surpreendentemente a ponto de produzir um pão macio e que continua macio por muitos dias? A 65º C, o glúten na mistura de farinha e água absorve a umidade e tornar-se levedado. Quando o tangzhong é adicionado aos outros ingredientes da receita, a massa de pão será reforçada e produzirá um pão mais macio."

Passo a Passo do Pão Japonês usando Tangzhong

Foto 1: Tangzhong coberto com filme de PVC;  Foto 2: Massa dividida ao meio.Uma parte dividida em três e boleada. A outra, boleada inteira (veja explicação no item 6 do Preparo).

Foto 3: Massas cobertas com plástico durante o descanso de 15 minutos; Foto 4: Porção de massa achatada inicialmente com a mão e aberta com rolo em formato oval.

Foto 5: Terço superior da massa dobrado para o meio e pressionado com os dedos; Foto 6: Terço inferior dobrado para o meio e pressionado com os dedos. 

Foto 7: Massa invertida, com a emenda voltada para baixo, e colocada na direção vertical; Foto 8: Massa aberta com rolo até atingir uns 30cm de comprimento.

Foto 9: Massa invertida novamente, com a emenda voltada para cima; Foto 10: Massa sendo enrolada  como um caracol ou rolinho.

Foto 11: Final da massa apertado contra a massa do caracol; Foto 12: Emenda voltada para baixo.

Foto 13: Caracol ou rolinho colocado na forma com a emenda voltada para baixo; Foto 14: Forma com os três rolinhos de massa.

Foto 15: Metade da massa que não foi dividida, a qual foi enrolada como rocambole após ter sido dobrada do mesmo modo que cada um dos três pedaços da outra metade de massa (Fotos 4 a 12); Foto 16: Camada de pão puxada para baixo (lado esquerdo) para ilustrar como ele se desfia em finas camadas. 


Pão Japonês usandoTangzhongHokkaido Milk Toast (Soft and Fluffy Bread)

A) Preparo do Tangzhong (1 parte de farinha para 5 partes de água)
45g de farinha de trigo
225g de água

Numa panela, misture bem a farinha com a água até ficar sem grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de silicone ou com um fouet, de modo a evitar grudar no fundo da panela. A mistura torna-se mais e mais espessa. Levante a panela e deixa-a distante do fogo uns 6cm, use um termômetro digital ou para calda para conferir se está perto dos 65º. Continue mexendo, deixando a panela distante do fogo até que atinja os 65º.

Retire do fogo e transfira para uma tigela ou prato fundo. Cubra com um filme de PVC, o qual deve ficar aderido à superfície do tangzhong para evitar que ele resseque (Foto 1). Aguarde esfriar e meça a quantidade que você precisa: 184g, no caso da receita do Hokkaido Milk Toast.

Obs. 1: Faz-se o tangzhong numa quantidade bem maior que aquela que será usada porque se perde muito na panela e no filme de PVC.

Obs. 2: A maneira prática de fazer o tangzhong sem usar termômetro, conforme a autora do blog Christine’s Recipe: Quando você observar algumas "linhas" aparecem na mistura a cada movimento que você fizer com a espátula de silicone, o tangzhong está pronto.

Obs. 3: Tentei este método prático, mas errei feio, pois fiquei com uma massa bem grossa. Então, deixei a preguiça de lado, fui procurar o termômetro e fiz novamente o tangzhong


B) Ingredientes: Rende 2 pães, cada pão numa forma de 20.5cmx10.5cmx9.5cm (usei 2 formas de 24x10,3x5,5cm, nº 2 da Marcolar)
1. 46g de leite integral
2. 59g de creme de leite de caixinha (era whipping cream) 
3. 86g de ovo batido 
4. 184g de Tangzhong 
5. 86g de açúcar refinado
6. 8g sal
7. 9g de leite em pó integral  
8. 540g de farinha de trigo para pão (uso Finna, 12% de proteína) 
9. 11g de fermento biológico seco instantâneo

10. 49g de manteiga SEM sal, amolecida 

C) Preparo da massa na MFP: CICLO MASSA (nº 8)- Veja tabela explicativa abaixo.

1. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo duas formas de pão de 24x10,3x5,5cm (usei  duas nº 2 da Marcolar). RESERVE.

2. Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 8, nesta ordem (como muitos dos ingredientes são de pesos pequenos e/ou de valores não exatos, o ideal é usar uma balança com tara e pesar cada um deles diretamente na cuba, sempre zerando a balança antes de pesar o próximo ingrediente). Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo Massa (nº 8)*. Marque 1:50 minutos no timer.  Ligue a MFP e imediatamente o timer.

3. Quando o timer alarmar ao 1:50 minuto da etapa de MISTURA LENTA, anule o ciclo MASSA pressionando o botão INICIAR/PARAR até a luz vermelha se apagar. Selecione novamente o CICLO MASSA (nº8), para que a massa seja misturada duas vezes, num total de 3:50 minutos, na etapa de MISTURA LENTA**. Marque 14 minutos num timer.  Ligue então a MFP e imediatamente o timer.

4. Ajude, com uma espátula de silicone, a agregar os ingredientes durante os 2 minutos da etapa de MISTURA LENTA. Quando iniciar a MISTURA RÁPIDA e a bola de massa estiver bem formada (uns 2 minutos), adicione a manteiga amolecida e ajude a agregá-la à massa com o auxílio da espátula de silicone. É trabalhoso e demorado, pois a massa é bem dura. Você não acredita que “aquilo” vá dá um pão fofo e macio, mas dará.

5. Quando o timer alarmar aos 14 minutos (tempo de formação do Ponto de Véu), desligue a tomada, retire a cuba, cubra-a com um pano de prato e religue a tomada. Quando terminar os 20 minutos de MISTURA, desligue novamente a tomada, encaixe a cuba na máquina e religue a tomada.

6. Marque então 40 minutos num timer e aguarde processar os 30 minutos do 1º DESCANSO e mais 10 minutos do 2º DESCANSO. Quando o timer alarmar, anule o ciclo MASSA pressionando o botão INICIAR/PARAR até a luz vermelha se apagar. Remova a cuba e verta a massa sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada. Divida-a em 2 partes iguais. Pressione a massa com os dedos para desgasificá-la e forme uma bola de massa. Repita o procedimento com a outra metade de massa: divida cada um delas em 3 partes iguais. Boleie as 6 porções de massa, cubra-as com um plástico (Fotos 2 e 3) e deixe repousar durante 15 minutos (não dividi uma metade de massa; resolvi ver como ficaria o pão com a metade de massa enrolada como rocambole, após obedecer a todas as dobras recomendadas. Ficou legal, mas o outro, ficou impecável).

7. Após os 15 minutos de repouso, achate uma porção da massa com a mão e abra-a com um rolo, dando uma forma oval (foto 4). Dobre o terço superior da massa para o meio e pressione-o (foto 5). Em seguida, dobre o terço inferior para o meio e pressione-o (foto 6). Vire a emenda para baixo e estique a massa até ficar com cerca de 30cm de comprimento (Foto 7). Vire a emenda para cima (Foto 8) e enrole a massa com a mão formando um caracol (Foto 9), aperte a emenda com os dedos, unindo-a com a massa do caracol (Foto 10). Vire a emenda para baixo (Foto 11) e coloque o rolinho na forma pão (Foto 12). Faça o mesmo procedimento com os outros cinco pedaços de massa, transferindo-os para a forma assim que estiverem prontos. 

9. Coloque cada forma dentro de um saco plástico, deixando folgado acima da forma para o saco não grudar na massa do pão. Deixe os pães repousarem até QUASE dobrarem de volume, num local sem vento (a minha primeira forma levou 20 minutos, mas há que considerar a demora das fotos, que é grande). 

10. Após 10 minutos de descanso: acenda o forno a 180º.

11. Quando terminar o crescimento: Pincele levemente com ovo batido e leve para assar  por 30-35 minutos ou até corar. Usando luvas térmicas, desenforme imediatamente, e coloque o pão sobre uma grade. Aguarde amornar e sirva.

Tabela do Ciclo MASSA (nº 8): Panificadora Britânia Multipane 2P
       MISTURA
1º DESCANSO
2º DESCANSO
2 minutos de mistura lenta + 18 minutos de mistura rápida (sova)
  30 minutos
 40 minutos: anular programa após os 10 minutos iniciais


*Da próxima vez, vou usar o ciclo Pão Sanduíche (nº 11), pois o tempo de MISTURA LENTA é de 3 minutos (dá quase 6 minutos de mistura lenta ao se repetir o ciclo), e como o Ponto de Véu ocorre aos 14 minutos da 1ª MISTURA-- a qual é de 15 minutos--, ao retirar a cuba, será necessário esperar apenas 1 minuto para que ela termine e inicie o 1º DESCANSO. O único cuidado é remover o batedor antes de encaixar novamente a cuba, pois após o 1º DESCANSO de 40 minutos, há 5 minutos de MISTURA RÁPIDA para desgasificar a massa e/ou incluir ingredientes do recheio, e caso haja um descuido e inicie a mistura rápida, sem batedor não haverá problema.

**A mistura adequada dos ingredientes é uma das partes mais importantes para obter uma boa massa e um produto final de qualidade. Tanto a farinha como o fermento precisam ser bem hidratados e, a não ser que seja uma massa com alto teor de água, 2 minutos de mistura lenta não suficientes para se obter uma boa hidratação.

Sugestões de Receitas Doces e Salgadas para o Natal e Fim de Ano

Fiz uma seleção de receitas para o natal e fim de ano, que espero poder ser útil nesta pressa maluca dos últimos dias de dezembro.

Aproveito a oportunidade para agradecer todas as visitas que vocês, meus amigos e frequentadores do blog, fizeram, assim como as palavras delicadas e gentis que aqui depositaram. Obrigada, de coração.

Desejo a todos um santo natal e um 2015 pleno de saúde, paz, alegrias e amor. Amor de todas as formas: de companheiro(a), de família, de amigos, enfim, de todos os que lhes são caros. Beijo fraterno e carinhoso, Laura Lucia 

RECEITAS DOCES




Torta de Maçã

Uma torta extremamente fácil e saborosa. A turma daqui tanto comeu como elogiou bastante. Bem, acho que é isto que importa quando usamos nosso tempo para cozinhar para os nossos familiares e amigos. Deixá-los felizes nos faz felizes... 

Créditos: Vi a receita de Torta de Maçã nos blogs Fazendo Arte e Quitutes da Andrea. Fiz a torta dando meus pitacos e adaptei-a, mudando umas coisitas, para agradar a todos aqui de casa.


Receita de Torta de Maçã

Ingredientes *Xícara de chá : 190ml *Colher de sopa:15ml *Colher de sobremesa:7,5ml 
Massa
1. 1 ovo grande (65g com casca) 
2. 1 xícara de chá rasa de açúcar refinado (150g)
3. 2 colheres de sopa cheias de manteiga (80g) 
4. 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
5. 1/2 xícara de chá de leite integral (95ml) 
6. 2 xícaras de chá rasas de farinha de trigo, peneirada antes de medir (210g) (uso Dona Benta)
7. 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
8. 60g de passas pretas sem sementes (acrescentei)
9. 1 colher de sobremesa de rum para hidratar as passas 

Cobertura
1. 3 maçãs tipo Gala sem casca cortadas em fatias finas (400g pesadas com casca)
2. 3 colheres de sopa cheias de açúcar refinado (60g)
3. Canela em pó a gosto (usei 1 1/5 de colher de sopa rasa de canela)*

Preparo
1. Ponha as passas numa tigelinha, acrescente a colher de sobremesa de rum e misture. RESERVE.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de 22cm de diâmetro (usei de 22,7 x 5,5cm).

3. Numa tigela pequena: Peneire o açúcar e a canela; misture-os. RESERVE.

4. Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Coloque-as numa tigela e adicione uma colher de sopa cheia da mistura de canela/açúcar sobre elas; misture. RESERVE.

5. Acenda o forno a 180º.

6. Em uma tigela média: coloque o ovo, o açúcar e a manteiga e misture bem com uma colher de pau. Adicione a baunilha, e acrescente o leite alternando com a farinha de trigo. Por último, adicione o fermento em pó, misturando até agregá-lo. Acrescente as passas e misture delicadamente com a colher de pau.

7. Verta a massa na forma e distribua as fatias de maçã, sobrepondo parcialmente uma sobre as outras, começando pelo círculo externo e, depois, pelo círculo interno, até cobrir toda a massa. As do círculo interno, preferi enfiá-las verticalmente na massa.

8. Polvilhe a torta com o restante da mistura de açúcar e canela, e leve ao forno por 30-40 minutos (o meu levou 55 minutos) ou até o palito enfiado no bolo sair limpo. Aguarde amornar e desenforme duas vezes para ficar com a parte das maçãs para cima: primeiro, numa assadeira de pizza e, depois, no prato de servir. 

*A canela que costumo comprar tem sabor bem fraco, por isto uso-a em maior quantidade.

Pão de Requeijão MFP

Pãozinho fácil, rápido e saboroso. Qualidades que adoro numa receita, e que tenho certeza que você vai apreciar. Experimente!

Créditos: Receita de Pão de Requeijão do blog Cozinhando o Sete.


Pão de Requeijão MFP

Ingredientes
1. 120g de água
2. 1 copo de requeijão (200g) (usei Polenghi)
3. 1 ovo médio (57g com casca)
4. 45g de manteiga
5. 7g de sal
6. 2 colheres de sopa rasas de açúcar (14g)
7. 3 colheres de sopa rasas de cebolinha verde picada (não usei)
8. 1 colher de sopa rasa de orégano

9. 510g de farinha de trigo para pão (uso Finna, 12% de proteína)
10. 4g de fermento biológico seco instantâneo


PREPARO: CICLO PÃO SANDUICHE (nº 11)- Veja tabela explicativa abaixo.

1) Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 9, nesta ordem. Cave um buraco na farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo 11 (Pão Sanduíche), selecione a Quantidade de Massa (II) e marque 11 minutos num timer, ligue a máquina e imediatamente o timer:

2) Quando o timer alarmar aos 11 minutos da 1ª MISTURA (formação do ponto de véu), desligue a tomada da máquina puxando-a*, retire a cuba, cubra-a com um pano de prato, e ligue a tomada da máquina novamente. A 1ª Mistura vai prosseguir normalmente, mas sem sovar exageradamente a massa. Quando terminar os 15 minutos da 1ª Mistura, desligue mais uma vez a tomada, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. Espere, então, completar todo o ciclo. Quando terminar a etapa assar, desligue a tomada da máquina. Usando luvas térmicas, retire a cuba, desenforme imediatamente e coloque o pão sobre uma grade. Aguarde amornar e sirva. É delicioso barrado com uma manteiguinha ou recheado com um patê de qualquer sabor, de sua preferência.

Tabela do Ciclo Pão Sanduíche: Panificadora Britânia Multipane 2P
1ª MISTURA
1º DESCANSO
2ª MISTURA
2º e 3º Descanso + assar
15 minutos de sova

  40 minutos
    5 minutos
(desgasificação)
65 minutos o total dos 2 descansos + 55 minutos  para assar

*Teste antes a sua panificadora para saber se ela tem memória (bateria), a qual mantém o programa funcionando, do ponto em que parou, após faltar luz ou desligar a tomada.

Torta de Pêssego em Calda

 Uma das minhas frutas prediletas é o pêssego.  Amo seu visual de veludo, seu aroma delicado e seu gosto suave e inconfundível. Lamentavelmente, aqui em Fortaleza é raro conseguir um pêssego fresco bom. Então o jeito é recorrer às compotas enlatadas que, para mim, são deliciosas, embora com paladar bem diferente da fruta fresquinha.

Navegando na net, vi uma Torta de Pêssego em calda no Receitinha Caseira, que me chamou atenção pela decoração singela, terminando ao centro com uma aparência de flor. Fiquei louca para fazer uma que tivesse o mesmo aspecto, mas que a base de biscoito e o recheio fossem diferentes do comum. Ao final, decidi usar como base de biscoito Wafers de chocolate, só que troquei a manteiga pela mesma quantidade de creme de leite e optei pelo meu recheio predileto, de Catupiry com leite condensado. Gostei muito do resultado e todos os que provaram acharam-na mui interessante, todavia o que foi mais aclamado foi a beleza resultante da forma de flor, dada pelos pêssegos, no centro da torta -- mérito total do blog Receitinha Caseira (link abaixo).  

Créditos: A idéia de usar Wafer como base da torta veio da Torta-mousse de Chocolate do CyberCook, e para a decoração da torta inspirei-me na Torta de Pêssego do site Receitinha Caseira, que citei acima.

Receita de Torta de Pêssego em Calda

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 2,5ml 
Massa
1. 3 pacotes de biscoitos Wafer de chocolate meio amargo (Bauduco)*
2. 1 caixinha de creme de leite (200g) 

Recheio
1. 1/3 de barra de chocolate meio amargo (63g) (usei Amaro da Lacta)
2. 1 caixa de requeijão cremoso Catupiry** (410g)
3. 1 lata de leite condensado
4. 3 colheres de sopa de suco limão coado (45ml) 
5. 2 colheres de chá de essência de baunilha (5ml)

Cobertura
1. 1 lata de pêssego em calda drenada (450g) (usei La Violetera)
2. 2 caixas de gelatina sabor pêssego
3. 500ml de água


PREPARO
Massa
1. Numa tigela, esfarele os biscoito com a mão, acrescente o creme de leite e amasse bem até obter uma massa bem ligada. Espalhe com as mão esta massa no fundo de um marinex de 25x5cm e nivele com uma colher de sopa.

Recheio
2. Na batedeira: ponha o requeijão e o leite condensado e bata por 2 minutos na velocidade máxima. Adicione aos poucos o suco de limão e depois a baunilha e bata por 2 minutos até obter um creme homogêneo e um pouco espesso. Espalhe um terço do creme sobre os biscoitos Wafer. Espalhe, então, as raspas de chocolate e cubra com o restante do creme. Limpe as bordas do marinex com um papel-toalha seco e, depois, com um papel-toalha umedecido. Leve ao freezer durante 30 minutos para endurecer a superfície do creme de queijo e poder colocar os pêssegos sobre ele.

Cobertura
3. Fatie os pêssegos. Arrume primeiro a parte perto das bordas, ao redor de todo o marinex, e depois a do centro, conforme Foto 1. RESERVE na geladeira.

4. Enquanto espera o creme endurecer, faça a cobertura: Dissolva as 2 gelatinas em 250 ml de água fervendo, misture bem para dissolver; acrescente 250ml de água gelada e leve à geladeira. Mexa de 10 em 10 minutos até que a gelatina fique com consistência de uma clara de ovo. Então vá colocando-a sobre os pêssegos com o auxílio de uma colher até cobri-los por completo. Não use toda a gelatina, pois impede de ver bem as fatias de pêssego (eu devia ter usado meno. Leve novamente para a geladeira durante 2-3 horas ou até a gelatina ficar bem firme, e sirva. 


* Usei 1 caixinha de creme de leite (200g), mas ficou muito doce. Com margarina, devido ao sal, fica melhor. Achei a quantidade de massa de biscoito/margarina excessiva. Acho que fica melhor reduzir de 3 para 2 pacotes de wafer e  usar 2/3 da margarina (133g).

**Se usar outra marca de requeijão cremoso que não seja Catupiry, reduza o suco de limão para 1,5 colher de sopa. Fiz uma vez com outra marca e, na terceira colher de suco de limão, o creme desandou e ficou mole demais, significando que tem maisena na composição, a qual afeta o amido de milho.

Pãozinho de Linguiça e Parmesão: com Passo a Passo

Mais uma receitinha de pão. O difícil de fazer pão é começar e aprender um pouco. Depois, é impossível parar...

Assim, vocês verão muitas receitas de pão aqui no blog, todas bem explicadas, pois meu desejo é que as pessoas aprendam a fazer pão, rompendo com o mito de que é algo muito difícil, e sintam a alegria de comer um pãozinho morno feito por suas própria mãos. Beijinhos e um lindo fim de semana, Laura Lucia

Créditos: Receita de Bolinhos com Linguiça e Parmesão do livro 200 Receitas de Pães Tentadores, Publifolha, p.122


Passo a Passo 

Foto 0: Batedeira com os ganchos de massa voltados para o mesmo lado


Foto 3: Pacote de Sêmola de trigo De Cecco, Di Grano Duro, já aberto, com prendedor lilás fechando a abertura do saco; Foto 4: Massa soltando das paredes laterais da tigela da batedeira, sinal indicativo do Ponto de Véu; Foto 5: Linguiça distribuída sobre a massa aberta com as mãos; Foto 6: Bordas da massa dobradas em direção ao centro.


Foto 7: Massa dividida ao meio, após ter sido rapidamente sovada para distribuir os cubinhos de linguiça.; Foto 8: Os dois rolos de massa feitos; Foto 9: Rolos de massa divididos em 6 pedaços cada um; Foto 10: Assadeira para muffins com 12 cavidades.


Foto 11: Papel Antiaderente para Cozinhar, da Dover; Foto 12: Quadrados de 10cm de lado feitos com papel antiaderente, da Dover, acomodados nas cavidades da assadeira de muffins; Foto 13: Bolinhas de massa acomodadas nas cavidades da assadeira, sobre os quadrados de papel antiaderente; Foto 14: Corte horizontal feito com tesoura de cozinha para formar o corte em cruz sobre uma das bolinhas de massa.


Foto 15: Corte vertical feito com tesoura de cozinha, formando agora o corte em cruz sobre uma das bolinhas de massa. Foto 16: Bolinhas com os cortes em cruz já feitos e, à direita, a tesoura usada para realizá-los.

Receita de Pãozinho de Linguiça e Parmesão
Rendimento: 12 unidades

Ingredientes *Colher de chá (usei colher medida da Oxo): 5ml *Colher de sopa: 15ml *Medidas Rasas
1. 250g de Sêmola de trigo (usei De Cecco, di Grano Duro)*
2. 200g de farinha de trigo para pão (usei Finna, com 12% de proteína)
3. 1 ½ colher de chá de fermento biológico instantâneo (5g)
4. 1 colher de sopa de açúcar
5. 1 colher de chá de páprica doce (era páprica picante)
6. 1 colher de chá de sal (5g) 
7. 100g de parmesão fresco ralado (usei Parmesão Picolo, da Quatá)

8. 3 colheres de sopa de azeite (45ml/41g) (usei Galo, extra-virgem)
9. 265ml/265g de água filtrada em temperatura ambiente**

10. 125g de linguiça defumada cortada em cubinhos (usei Fininha***, da Sadia)

Preparo
1. Corte 12 pedaços de papel vegetal em retângulos de 12x15cm (recomendação da receita original) e acomode-os nas cavidades de uma assadeira antiaderente para muffins. Como eu não tinha papel vegetal, cortei uns quadrados (mal cortados, seja dito!) de uns 10cm de lado de Papel Antiaderente para Cozinhar, da Dover (veja Dica, abaixo), e acomodei-os nas cavidades da assadeira (Fotos 10-12). 

2. Unte com um pouco de óleo uma tigela grande de vidro. RESERVE.

3. Na tigela grande da batedeira: ponha os ingredientes secos 1 a 7 e misture com uma colher de pau. Abra uma cova no meio e acrescente o azeite. Adicione a água, aos poucos, misturando com uma colher de pau. Quando a massa ficar pesada, amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea e transfira a tigela para a batedeira.

4. Na batedeira: com os ganchos para massa pesada voltados para o mesmo lado (foto 0), bata durante 7 minutos na velocidade média, sempre girando a tigela com a mão esquerda, puxando-a para a direita (caso a tigela seja de rotação manual), até obter uma massa elástica e lisa (Foto 4). Junte toda a massa com uma colher de sopa formando uma bola e coloque-a na tigela untada. Cubra a tigela com um saco plástico de lixo de 15 litros e dobre as pontas ou dê um nó. Deixe a massa crescer por 20 minutos**** ou até QUASE dobrar de volume em local sem vento (armário de cozinha, por exemplo).

5. Logo após o crescimento da massa: Acenda o forno a 220º (forno a gás).

6. Após o crescimento da massa: Transfira-a para uma bancada ligeiramente enfarinhada, achate-a com as mãos, adicione a linguiça (Foto 5) e dobre as bordas até o meio (Foto 6). Sove um pouco a massa para distribuir os cubinhos de linguiça. Divida-a  ao meio (Foto 7), e faça um rolo com cada pedaço (Foto 8), dividindo cada um deles em 6 partes iguais, ficando com um total de 12 pedaços (Foto 9). Faça com eles 12 bolinhas (Veja post: Como bolear Massa de Pão) e disponha-as em cada cavidade da assadeira, por cima do papel antiaderente ou vegetal (Foto 13). Cubra-as com um pedaço de filme de PVC ou com o saco plástico de lixo de 15 litros (abra-o com tesoura) usado no primeiro crescimento, e deixe crescer por 15 minutos, em local sem vento (armário de cozinha, por exemplo), ou até os pães QUASE dobrarem de volume.

7. Após o crescimento: faça cortes em cruz na parte superior das bolinhas de massa usando uma tesoura de cozinha (Fotos 14-16).

8. Leve para assar por, aproximadamente, 30 minutos ou até os pãezinhos crescerem e dourarem. Aos 20 minutos, gire a parte da frente da assadeira para trás, para corarem por igual (forno a gás). Quando retirar, desenforme imediatamente e coloque-os sobre uma grade (para não suar). Aguarde amornar e sirva. E pode se preparar para uma delícia ímpar!

Dica para os Cearenses: Comprei o Papel Antiaderente para Cozinhar, da Dover, no Pão de Açúcar Jumbo, da Av. Santos Dumont com a rua Barbosa de Freitas.

*A receita era com 450g de farinha de trigo para pães (uso FINNA, com 12% de proteína ). Substituí 250g dela pela mesma quantidade de Sêmola de Trigo. Compro a Sêmola de trigo da marca De Cecco, di Grano Duro, no Pão de Açúcar Náutico. Fica na mesma gôndola das farinhas de trigo.

**A quantidade de água recomendada na receita era de 225ml, mas pegou 265ml, em parte porque usei 250g de sêmola, a qual exige maior hidratação que a farinha de trigo para pão. Se quiser fazer todo de farinha de trigo para pão com 12% de proteína, use 225ml de água e, se precisar, acrescente um pouco mais.

***Gosto mais da Linguiça Defumada Cozida, da Sadia, mas estava em falta neste dia.

****O tempo é relativo. Aqui em Fortaleza o clima é quente, e neste dia estava quentíssimo!

Filé de Peixe ao Molho de Coco da Patrícia

Patrícia foi cuidadora de minha mãe durante seus últimos cinco anos de vida, e o fez com muita dedicação e amor, pelo que lhe sou eternamente grata. Agora está comigo há mais de um ano e meio. 

Brinco com ela dizendo-lhe que será minha babá quando eu ficar velha e gagá, e ela só faz rir, porque depois que mamãe morreu, ela jurou que jamais cuidaria de nenhum velho, já que sofreu muito com a morte de mamãe; tanto é verdade que teve excelentes ofertas financeiras para ser cuidadora de pessoas idosas, e recusou a todas.

Bem, vamos ao filé. Esta é uma receita dela, que muito aprecio (minha única participação foi na fotos). Desejo que vocês também gostem, visto que é maravilhosa.


Foto 3: Filé de peixe saído do forno. Foto 4: Filé sendo desvirado, para ficar com a parte branca e carnuda para cima. As batatas foram viradas logo após os filés. Na Foto 2 (acima), o prato de servir está decorado com folhinhas de coentro. Foto 5: Pimentas de cheiro SEM ardor (para quem não conhece).

Receita de Filé de Peixe ao Molho de Coco da Patrícia

Ingredientes *Xícara de chá: 200ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de sobremesa: 7,5ml
1. 1 kg de filé de peixe em pedaços grossos (usado filé de abadejo, da Netuno)* 
2. Sal e pimenta do reino moída a gosto, para temperar o peixe

3. 2 colheres de sopa de azeite de oliva (usado Gallo, extravirgem)
4. 3 dentes de alho grandes espremidos (10g de alho espremido)
5. 1 cebola média cortada em rodela (100g de rodelas)
6. 1 pimentão médio cortado em rodela (80g de rodelas)
7. 4 pimentas de cheiro doces (SEM ardor) cortadas em rodelas (Foto 5)
8. 2 tomates médios cortados em rodela (120g de rodelas)
9. 1 garrafinha de leite de coco (200ml)
10. A mesma medida de água (use a garrafinha para medir)
11. 1 colher de sopa de azeite dendê (usado Lord)

12. 1 colher de sobremesa cheia de maisena (amido de milho)

13. 1 caixinha de creme de leite (200g)

14. 3 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas grossas) (200g de rodelas)

15. 10-12 folhinhas de coentro ou salsa para decorar

Preparo
1. Corte os filés de peixe maiores ao meio. Tempere-os com sal e pimenta do reino moída. Deixe pegar gosto durante 1 hora.

2. Numa panela grande de 23cm de diâmetro, ou um pouco maior, ponha o azeite e o alho espremido. Leve ao fogo alto até dourar. Acrescente a cebola em rodelas e frite até que fiquem transparentes. Adicione o pimentão e as pimentas sem ardor e frite-os até começarem a enrolar (sinal de que estão bem fritos). Por fim, adicione o tomate e frite-os até começarem a desmanchar. Verta, então, a garrafinha de leite de coco, a mesma medida da garrafinha em água e o azeite dendê. Misture. Deixe ferver por 3 minutos. Acrescente os filés de peixe com a parte mais branca e abaulada para baixo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos.

3. Assim que tampar a panela, acenda o forno a 220º.

4. Quando o peixe cozinhar uns 5 minutos, corrija o sal e apague o fogo.

5. Com uma escumadeira, transfira o peixe para uma assadeira de alumínio média, cuidando para deixar a parte branca e carnuda voltada para baixo. RESERVE.

6. Retire meia xícara (100ml) do caldo da panela, adicione a maisena e bata no liquidificador até homogeneizar. Retorne este caldo batido para a panela e misture bem com uma colher de pau. Acenda o fogo e faça um mingau um pouco espesso, deixando ferver durante uns 3 minutos para cozinhar a maisena. Apague o fogo, acrescente o creme leite e misture. 

7. Com uma concha, despeje o mingau grosso da panela no fundo de um marinex retangular médio de 30x20x4cm. Transfira os filés de peixe para o marinex, cuidando para deixar a parte branca e carnuda voltada para baixo, e distribua as rodelas de batata.

8. Leve ao forno quente por aproximadamente 15 minutos.

9. Quando retirar, ponha o marinex sobre uma grade (Foto 3). Com a ajuda de uma colher de arroz, desvire os filés de peixe, deixando agora a parte branca e carnuda para cima (Foto 4). Desvire também as batatas. Decore com as folhinhas de coentro ou salsa (Foto 2). Sirva acompanhado de arroz banco. É delicioso!

*Dica para os cearenses: Compro o filé de abadejo, da Netuno, no Mercadinho São Luiz da Virgílio Távora. Terça-feira é dia de promoção dos pescados, e o filé de abadejo fica bem mais barato. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

“Cozinhar é um ato de amor”.

Link-me


“Só não erra quem não trabalha”.

Visualizações

▲Voltar ao topo